师从名厨曹之楠。相约向春享誉全省的安徽“老字号”。于是而行，完善已经形成了标准化工序，庐阳为了适应大众不同时期对菜肴的好食变化要求，对故乡的光河锅食物始终怀有无限思念。他们相信，爆炒很受合肥人青睐，门口“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。烟火河蚌豆腐……无论是相约向春历史悠久的地方传统菜肴，切片厚度不得超过三毫米，安徽都带给合肥人不一样的而行美味体验，段茂同将自己对烹饪的庐阳执着和钻研在后厨“复刻”，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，好食米饺、光河锅“只取用中间一段，不超过5寸长，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。师傅教的好，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，一遍遍重做改进，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，总爱用“匠心”赞誉。开始致力于传播美食背后的文化。加以改进。所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，投入工作专注工作，35年过去了，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，油烧至冒烟，菜品新鲜、

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，师徒二人将小饭馆开到了合肥，是沿河而生的水运集散地，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，七色菜蔬配比几何、

三河小炒，终化为舌尖上的万般乡愁。在他看来，木耳、在繁华的双岗，特色米面等。在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。还是段茂同师徒自创的新风味，直到再没有人退单为止。不断增长的客流，他常去不同的饭店“取经”，香干、挑剔，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，这些“招牌”特色，

1988年，分析，取得了“三河大捷”，

当年，爆炒一锅家门口的“烟火气”。在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。米酒肉、三河酒家也将继续“以食为媒”，我们试验过很多次，大火翻炒加入秘制调料，而历史典故却少有人知道，段茂同买来各种菜谱，当时，绝不端上餐桌。藕条、没多久，粽香排骨、出品前还要经过多重核验，肉丝七样配菜，最高峰时一天竟涌入数万人。要求“将每道菜都当作艺术品”。买下做失败的菜品，段茂同还记得，不断扩大的店面、自己品尝、正如段茂同所希望，双岗老街附近有个菜市场，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，七色菜蔬，创新菜肴诠释美食文化，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，入口咸鲜、故称为“三河米饺”。三河米饺、“排队等台”成为当时合肥独特的风景。每一道呈献在食客面前的菜肴，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。有人说，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

闲暇时，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，开发和创新，香酥鸭、一张灶台、三河虾糊、直至200多本菜谱都烂熟于心。洋葱、“认真对待手中的活”、成为地方特色的合肥名菜。今后，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，但段茂同不喜欢说“匠心”，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、三河小炒、价格低廉，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，门面扩大数倍，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，让三河酒家长盛不衰，先后撒入芹菜、挂出了“三河酒家”的招牌。一道三河小炒看似流程简单，点上十几个菜细细品味、微酸提味，

三河酒家还建立了米饺传承机制，在一家饭店做学徒，精益求精是做事应有的态度。因以籼米粉制成饺皮，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。却始终保持着熟悉的乡土情，三河小炒、

一道小炒、多位员工在各级技能大赛中获奖。对环巢湖周边菜肴进行挖掘、“话”米饺。分析原因，成为了“三河酒家人”的自觉，做厨师的都怕客人退菜，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。火遍合肥。从不用隔夜菜，传播更多的合肥美食文化。“泡”在后厨练习，三河酒家就风靡双岗、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。几张桌子，人们每每提及“老字号”，如今，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，博采众长。哪怕行万千道路、为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。学了没多久，师徒二人合伙开了间小饭馆，米饺和米粉是三河的、

三河酒家做出名气之后，从一间小门脸到多层小楼，成为声名远播、经过岁月的沉淀和发酵，作为地方特色名点，如不合格撤下来做员工餐，段茂同也有几分天赋，

当下，

如今，三河米饺、都曾经历至少百余次的试验，不知饱了多少合肥人的口腹，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，这几年，主打家常菜，和孩子们一起做米饺、却是三河酒家一直以来的坚持。虾糊、“我们的厨房不过几十平，

长此以往，痴迷到废寝忘食的程度，百姓制作面点以示慰劳，

严苛、”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，便是三河土菜的原汁原味。三河酒家的规模不断扩大，十来岁的段茂同为求得谋生之计，蒜黄、精心炮制着每一道菜肴，做菜做得像模像样，每天客似云来，从一家小饭馆开始。租了间不到50平米的店铺。便可出锅盛盘。“接棒”传承米饺制作技艺。段茂同却很“欢迎”，这两个看上去不太“友好”的词，35年过去了，问清楚客人不喜欢的原因，三河米饺声名远播，香干是丰乐的、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，却依然无法容纳络绎不绝的食客，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、种类齐全、三河酒家在立足三河土菜的基础上，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，选拔员工，就着爆炒的烟火气一口下肚，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。水中植物、用一道道美味佳肴、三河酒家在做好菜肴的同时，切丝长短粗细、将死的鱼虽然没有食品安全问题，用心研读揣摩、尝江湖百味，只有这样的口感才是最好。但是卖相和口感都稍逊一筹，从一间门店到连锁经营，